中國農(nóng)科院研制出馬鈴薯饅頭等主食產(chǎn)品

2月25日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布活動在北京舉行。中國農(nóng)科院加工所所長戴小楓從馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品研制、馬鈴薯主食產(chǎn)品防偽檢測技術(shù)研發(fā)和馬鈴薯主食產(chǎn)品界定三個(gè)方面介紹了馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)、裝備與產(chǎn)品研發(fā)最新成果。他透露，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所已成功研發(fā)出馬鈴薯饅頭、面包，面條，糕點(diǎn)等6大系列百余種主食產(chǎn)品，100多項(xiàng)申請國家發(fā)明專利。

他指出，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所以國家需求為導(dǎo)向、以營養(yǎng)健康為目標(biāo)，2年來成功研發(fā)出馬鈴薯饅頭、面包，面條，糕點(diǎn)，米粉，復(fù)配米，莜麥面及休閑系列產(chǎn)品等6大系列百余種主食產(chǎn)品，申請國家發(fā)明專利100多項(xiàng)，制定行業(yè)部門與國家標(biāo)準(zhǔn)十余項(xiàng)。在2015年第一代馬鈴薯饅頭、面包、面條和第二代馬鈴薯功能性復(fù)配米成功上市的基礎(chǔ)上，研究確定了第二代馬鈴薯饅頭、面包、面條、米粉等最佳配方。

2015年中央啟動9省7市試點(diǎn)示范工作以來，各地科研院所、高校、企業(yè)也相繼開發(fā)出了一批具有地方特色的馬鈴薯主食產(chǎn)品，馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)事業(yè)發(fā)展形勢良好，已經(jīng)呈現(xiàn)出星星之火可以燎原的可喜局面。

戴小楓說，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所在馬鈴薯主食產(chǎn)品防偽檢測技術(shù)研究方面取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。采用電泳技術(shù)建立了馬鈴薯主食產(chǎn)品定性鑒別方法，鑒別準(zhǔn)確、靈敏、快速；采用光譜技術(shù)建立了馬鈴薯全粉比例定量檢測方法，檢測準(zhǔn)確率達(dá)99.75%，為維護(hù)市場秩序、強(qiáng)化市場監(jiān)管、打擊假冒偽劣，保障馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)事業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展提供了可靠技術(shù)支撐。

戴小楓介紹，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所在馬鈴薯主食產(chǎn)品界定研究取得突破。他強(qiáng)調(diào)，如何界定馬鈴薯主食產(chǎn)品，如何對第一代、第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品進(jìn)行界定分類，如何確定馬鈴薯全粉最佳添加量，應(yīng)綜合考慮營養(yǎng)合理性、生產(chǎn)成本、技術(shù)實(shí)現(xiàn)難易程度等三大因素，進(jìn)行優(yōu)化選擇。通過系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)研究和綜合分析，提出了含20%-30%馬鈴薯全粉的主食產(chǎn)品為第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品，含45%以上馬鈴薯全粉的主食產(chǎn)品為第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品；馬鈴薯饅頭、面包、餅、糕點(diǎn)、餅干等發(fā)酵類主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比以不低于30%、不超過55%為宜，馬鈴薯面條、米粉等非發(fā)酵類主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比以不低于20%、不超過50%為宜；與第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品相比，第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品的價(jià)格相對較低，營養(yǎng)也更加合理均衡，更符合或接近人體代謝的營養(yǎng)需求。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。