廣州餐飲所見

古語“食在廣州”，我所認(rèn)識的廣東人亦都以廣州的粵菜而自豪。那么對于我這種偶爾去一次廣州的人，有什么必吃的飯店嗎？問了不少人，看了很多文章，幾乎沒有一致的結(jié)論。不管用什么標(biāo)準(zhǔn)去篩選，都沒有。

蔡瀾寫過很多關(guān)于廣州美食的文章。我粗略讀了一遍，發(fā)現(xiàn)一多半都在寫番禹、中山、順德等地的餐館，一小半則在寫廣州新開的湖南菜、東北菜等。我對廣州的湖南菜、東北菜都毫無興趣，只是想知道，廣州的粵菜在哪里？也有人說，廣州餐飲的精華就在上下九，就在短短一條路上，從陳添記魚皮到林林牛雜到銀記腸粉等傳統(tǒng)小吃店?？晌壹葘︳~皮，牛雜等東西本身興趣不大，也不相信這些網(wǎng)友推薦。從我的經(jīng)驗來看，這些小店讓人失望的可能性很大，而且我在廣州只待幾天，機(jī)會成本未免太高。于是決定走過路過時就順道試一下。

在華林玉器街旁看到這家許多人推薦的堅記面店。這是西關(guān)的傳統(tǒng)老店，名氣非常響亮。于是坐下來點(diǎn)了兩碗面，一碗云吞面，一碗牛腩撈面，如圖所示。按照大家的介紹，堅記的湯底“系用蝦子同大地魚熬制而成，鮮味“冇得頂””。可我自己的感覺是，湯底很清淡，若單喝還不錯，配面條就太淡。云吞也太爛。牛腩撈面里的牛腩還不錯，面還是太淡。

對于廣東人傳統(tǒng)的清淡口味，堅記可能做得不錯。但對于我而言，它太淡了。面條也一般。雖然我盡量體會它的優(yōu)點(diǎn)，仍不能說它是一碗特別好吃的面。這就是我對堅記這樣老字號的評價。廣州這些小吃店給我的感受，并沒有任何意外驚喜。進(jìn)一步說，不管是讓我大為失望的陶陶居，還是略有驚喜的點(diǎn)都德，其實也都處在一個很普通的水平區(qū)間。離開廣州前，在路邊隨便找了個人氣很高店吃飯。店名為”新泰樂“，看來做黃鱔比較拿手，顧客似乎以本地人為主。

我覺得新泰樂挺有代表性。這樣的餐館在廣州有許多，口味總體不差，但也并不精致，算不得上乘。飯店沒有追求，食客也沒有要求。如果它就開在家隔壁，經(jīng)常來吃飯也還不錯。但如果離得很遠(yuǎn)，實在沒必要專程拜訪。

我認(rèn)為廣州餐飲水平與香港相比有巨大的差距，全方位的差距，”食在廣州“的說法已經(jīng)過時。一個人不可能吃遍廣州所有的店，很多人一定還能推薦一些美味而不那么有名的廣州小店。而我在這一點(diǎn)上贊同蔡瀾的判斷，不管你們推薦什么，在香港隨便找一家店也都有這樣的水平。

不管是到香港還是成都，杭州，我都能想到一些必吃且絕不會遺憾的店?？蓪τ趶V州，這樣的店我一家都想不出。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。