糧食加工：不應過分追求“精細白”

“據中國糧食行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，每年大約有20%的小麥、稻谷加工成精面、精米，過度加工造成糧食損失約150億斤。”在國家糧食局前不久主辦的糧食科技活動周上，由糧食加工造成的浪費引起了諸多關注。

目前，我國糧食加工過于追求“精細白”，糧食加工成品率低、食用率低、利用率低、效益低成為制約發(fā)展的幾大掣肘。

一個數的反思：實現糧食高品質供給勢在必行

150億斤——這個數字，折射出我國糧食加工行業(yè)一個不容忽視的問題。

“消費者對全谷類食品需求量日益增大，而目前，我國糧食過度加工卻過于追求產品的‘精細白’和好品相、好口感，造成了糧食大量損失。”中國糧油學會首席專家王瑞元指出，部分加工企業(yè)為了追求粉色亮白，致使小麥出粉率降至70%以下，加工企業(yè)普遍追求稻米的白度和亮度，出米率僅為60%，最低只有50%。

我國首位糧食工程學博士、江南大學食品學院教授陳正行對糧食精深加工有著深入研究。他指出，糧食加工片面追求成品過精、過細和過白，造成大量營養(yǎng)成分損失、出品率降低和能耗大幅度提高等現象，要盡快采取措施，實現我國糧食高品質的有效供給。

一方面是糧食加工的粗放和浪費，另一方面則是糧食加工的科技含量不足。

在國家糧科院研究員譚斌看來，我國糧食資源粗放利用，產品及其用途單一，糧食加工副產品的綜合利用水平還處于初始階段。

另一數據可以成為這一觀點的佐證：據統(tǒng)計，我國每年深加工用糧約4650萬噸，占糧食產量比例仍不到10%，而發(fā)達國家深加工用糧在70%以上；糧食用于工業(yè)化制造食品約為930萬噸，僅占糧食產量的1.85%左右。

由此，專家呼吁，要徹底改變目前“稻強米弱”“麥強粉弱”的格局，通過縱向和橫向延伸產品鏈、價值鏈和產業(yè)鏈，實現糧食資源的多重轉化增值。

一粒米的背后：糧食加工諸多困境待解

談起我國糧食加工行業(yè)存在的問題，陳正行毫不避諱。在糧食科技周上，他帶了一項提高大米食用率、加工增值率的新技術。

“別看這小小的一粒米，它背后的學問可大著呢。”加工機器前，陳正行抄起一把米對記者說，稻米加工的副產品叫碎米，用碎米生產淀粉糖，產生副產品米渣。以前，米渣作為飼料工業(yè)的原料，價值僅為幾千元一噸。通過這一技術，提取的食品用米渣蛋白，價值可以翻五番。

然而，并非每一粒米都能有這樣的“運氣”。碎米深加工是深度加工、高效轉化的成功案例，但總體來看，我國糧食加工業(yè)對資源的利用率不高，附加值較低。

玉米深加工領域也面臨著相同的癥結。中國工程院院士岳國君介紹，目前中國玉米加工產品不到1000種，而美國玉米加工產品已有約3500種。在中國，玉米高附加值產品尚處于成長初期，成長空間大。

“提高糧食的深加工利用率已經成為國家糧食戰(zhàn)略中的重要部分。”陳正行指出，然而當前我國糧食加工成品率低、食用率低、利用率低、效益低，糧食加工產業(yè)鏈短。究其原因，則是糧食深加工和轉化技術落后。

專家指出，隨著中國農業(yè)發(fā)展進入新的階段，開發(fā)資源利用率高、能耗低、環(huán)境污染少的精深加工技術，調整產品結構，增加整個農業(yè)產業(yè)鏈的經濟效益，已成為我國國民經濟和社會發(fā)展的重大戰(zhàn)略需求。

一條路的創(chuàng)新：讓糧食加工傳統(tǒng)行業(yè)展翅高飛

王瑞元指出，要圍繞糧食科技和加工中的熱點問題，通過創(chuàng)新驅動，搶占糧食加工行業(yè)制高點。

“以水稻為例，雖然目前稻米工業(yè)主產品加工水平已相當高，但粗加工產品多，深加工產品少，這是‘稻強米弱’的局面的主要原因之一。”陳正行說，每年稻殼產量約5400萬噸，多數采用簡單焚燒的方法處理。要知道，通過采用高新技術，稻米可以轉化為多品種、專用化、系列化的食品、保健、醫(yī)藥、化工等行業(yè)需求的高附加值產品。

他建議，要堅持品質安全的優(yōu)先戰(zhàn)略，在重大關鍵共性技術創(chuàng)新能力上通過集成攻關實現重大提升，破解一批糧食減害化無二次污染的清潔加工技術及裝備的瓶頸問題，為糧食的安全增值利用和糧食加工業(yè)科學發(fā)展提供技術支撐。

國家糧食局副局長徐鳴表示，“十三五”時期，要將按供給側結構性改革的要求，實現糧食科技成果、人才團隊、科研機構與糧食企業(yè)的“三個對接”，真正讓糧食產業(yè)經濟插上科技的翅膀，使糧食加工這個傳統(tǒng)行業(yè)展翅高飛。

備注：數據僅供參考，不作為投資依據。