土豆變主食 價高遇冷亟待創(chuàng)新

自2012年起，饅頭、面條等傳統(tǒng)面食加工業(yè)迎來了國家產(chǎn)業(yè)化政策的全面支撐。2014年，由農(nóng)業(yè)部主導(dǎo)、農(nóng)科院研發(fā)的土豆饅頭一經(jīng)上市就引起了社會關(guān)注。然而時隔4年后，主食產(chǎn)業(yè)化如何打造新的經(jīng)濟(jì)增長極成為業(yè)內(nèi)重點關(guān)注的問題，土豆饅頭也因售價過高而市場遇冷。

4月23日，由全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦、河南興泰科技實業(yè)有限公司承辦的中國主食產(chǎn)業(yè)化論壇召開。與會代表認(rèn)為，主食產(chǎn)業(yè)化市場前景巨大，但仍需在產(chǎn)業(yè)鏈整合、技術(shù)創(chuàng)新、滿足消費需求等方面加強改進(jìn)。

主食產(chǎn)業(yè)化有200萬億市場規(guī)模

“主食產(chǎn)業(yè)化擁有2萬億的產(chǎn)值空間，關(guān)聯(lián)板塊達(dá)到數(shù)百個，形成了200萬億的市場規(guī)模。”4月23日，在河南鄭州舉行的中國主食產(chǎn)業(yè)化高層論壇上，河南興泰科技實業(yè)有限公司董事長、面制品國家地方聯(lián)合工程研究中心主任劉曉真表示，在近幾年的發(fā)展過程中，主食產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、優(yōu)化工業(yè)手段等，已經(jīng)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。

主食產(chǎn)業(yè)化是指按照工藝科技化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)機(jī)械化、操作規(guī)范化、準(zhǔn)入制度化五大體系，利用規(guī)模化生產(chǎn)代替散亂的手工和半加工產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建從農(nóng)業(yè)種植到居民飲食消費的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

從2012年起，這一戰(zhàn)略得到了農(nóng)業(yè)部、國家糧食局的政策支撐，河南、山東、山西等主食大省曾出臺專項扶持政策。同時，因其投資小、效益穩(wěn)定周期長、與農(nóng)業(yè)區(qū)資源結(jié)合緊密等特點，將成為農(nóng)業(yè)和糧食主產(chǎn)區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

劉曉真認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)當(dāng)量規(guī)模、科技應(yīng)用支持體系、促進(jìn)就業(yè)等層面來看，主食產(chǎn)業(yè)化背后的“農(nóng)業(yè)資源開發(fā)＋大健康產(chǎn)業(yè)”已成國內(nèi)新型的經(jīng)濟(jì)增長極，“從糧、油、林、漁等大農(nóng)業(yè)板塊來看，通過系統(tǒng)開發(fā)和科學(xué)培育，可培育出數(shù)百個類似體系，形成由產(chǎn)業(yè)集群到新型增長極的轉(zhuǎn)變。”

產(chǎn)業(yè)鏈待創(chuàng)新解決消費遇冷

需要注意的是，在主食產(chǎn)業(yè)化的推動進(jìn)程中，亟須市場化創(chuàng)新手段突破難題。

在消費市場的層面，武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院院長丁文平呼吁，應(yīng)該加強科研創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈整合，提升消費者的接受程度。作為主食產(chǎn)業(yè)化代表，馬鈴薯主食化已經(jīng)上升到國家戰(zhàn)略層面，并且前期已經(jīng)有馬鈴薯饅頭等產(chǎn)品問世。但從前期調(diào)研來看，由于價格較高等因素，在市場上遭受“冷遇”，其關(guān)鍵問題就在于背后產(chǎn)業(yè)鏈整合創(chuàng)新力度不夠，導(dǎo)致成本過高。

“面粉平均價是2元/斤，但馬鈴薯全粉是6元/斤，并且加工工藝較為復(fù)雜繁瑣，原料要經(jīng)歷粉碎、干燥、加濕的流程。但如果加強產(chǎn)業(yè)鏈整合創(chuàng)新力度，直接向下游加工廠家供應(yīng)馬鈴薯泥等原料，就能夠進(jìn)一步優(yōu)化工藝、控制成本，從市場價格角度而言讓消費者都能接受。”丁文平說。

此外從市場容量來看，國內(nèi)每年小麥產(chǎn)量為0.9億-1.1億噸，每年饅頭、面條等傳統(tǒng)面制主食消耗占小麥面粉總量的75%，市場容量達(dá)到6000多億元。但從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀來看，傳統(tǒng)面制主食加工業(yè)仍以手工作坊為主體，產(chǎn)品單一、流通半徑有限、商品化程度較低，行業(yè)技術(shù)研發(fā)力量薄弱，工藝裝備的先進(jìn)性和總量不足，與消費升級的需求存在巨大落差。

中國糧油學(xué)會營養(yǎng)分會副會長、全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長屈凌波表示，主食產(chǎn)業(yè)化不是政府主管部門“一時腦熱”的政策，而是順應(yīng)了飲食消費升級的市場需求，“從近幾年的發(fā)展趨勢來看，亟須以科技創(chuàng)新為主導(dǎo)，通過對裝備研發(fā)、制造工藝等產(chǎn)業(yè)鏈的全方位提高與創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的全面優(yōu)化升級”。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。