設(shè)置“用餐監(jiān)督員” ?？谏碳覄?chuàng)新推出監(jiān)管責(zé)任制杜絕餐飲浪費(fèi)

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，在“珍惜糧食、反對浪費(fèi)”的社會新“食”尚下，?？?/strong>市多家餐飲企業(yè)不僅積極倡導(dǎo)顧客踐行“光盤行動”，更以實際行動杜絕餐飲浪費(fèi)。近日，記者走訪了海口星海灣豪生酒店、皇馬假日大酒店等餐飲場所，發(fā)現(xiàn)商家創(chuàng)新推出多種舉措，不僅從源頭制止餐飲浪費(fèi)，還有效提升了顧客的用餐體驗。

10月28日晚，?？谑忻穹麜匀銇淼轿挥谛虏簫u的?？谛呛澈郎频陞⒓优笥训幕檠?，宴席的菜品種類豐富，有烤乳豬、文昌雞、清蒸石斑魚等十道菜品。用餐結(jié)束后，桌面上還剩下不少未吃完的菜品，符曉茹與朋友向服務(wù)員索要了打包袋，將喜歡的菜品打包帶回家。

“通常婚宴會剩很多菜，我都會打包一些自己喜歡的菜品帶走?！狈麜匀阏f道，她打包了兩份肉菜和一份點心，而桌上剩余的素菜和湯類則幾乎沒有人打包。

?？谛呛澈郎频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，餐廳設(shè)置了“用餐監(jiān)督員”角色，在每場宴會結(jié)束后，廚師長會對餐桌進(jìn)行巡臺，針對剩余較多的菜品，后廚會及時查找原因進(jìn)行改進(jìn)，既能從出品源頭制止餐飲浪費(fèi)，又能迎合顧客口味提升菜品質(zhì)量。

同樣推出“監(jiān)管責(zé)任制”的還有皇馬假日大酒店，為積極遏止餐飲浪費(fèi)，酒店方從原料采購、生產(chǎn)制作、顧客用餐等方面全流程進(jìn)行專人監(jiān)管，圍繞受顧客歡迎的菜品為基礎(chǔ)，反饋至原料采購及生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，再從后廚的原料余量發(fā)現(xiàn)菜品存在的問題，并將監(jiān)管結(jié)果列入員工及部門績效考核，對于餐廚浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的，采取部門直管領(lǐng)導(dǎo)連帶問責(zé)制。

“宴會用餐一直是餐飲浪費(fèi)的‘高發(fā)區(qū)’，為此我們要求各餐飲企業(yè)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，推行全流程監(jiān)督模式，并加強(qiáng)餐廚垃圾管理，同時要做好顧客宣導(dǎo)工作，主動提醒客人適量點餐，餐后打包等?！?a href="http://a5759.cn/city/hainan/" target="_blank">海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒說道。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。