設置“用餐監(jiān)督員” ?？谏碳覄?chuàng)新推出監(jiān)管責任制杜絕餐飲浪費

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，在“珍惜糧食、反對浪費”的社會新“食”尚下，?？?/strong>市多家餐飲企業(yè)不僅積極倡導顧客踐行“光盤行動”，更以實際行動杜絕餐飲浪費。近日，記者走訪了海口星海灣豪生酒店、皇馬假日大酒店等餐飲場所，發(fā)現商家創(chuàng)新推出多種舉措，不僅從源頭制止餐飲浪費，還有效提升了顧客的用餐體驗。

10月28日晚，?？谑忻穹麜匀銇淼轿挥谛虏簫u的?？谛呛澈郎频陞⒓优笥训幕檠?，宴席的菜品種類豐富，有烤乳豬、文昌雞、清蒸石斑魚等十道菜品。用餐結束后，桌面上還剩下不少未吃完的菜品，符曉茹與朋友向服務員索要了打包袋，將喜歡的菜品打包帶回家。

“通?；檠鐣：芏嗖?，我都會打包一些自己喜歡的菜品帶走?！狈麜匀阏f道，她打包了兩份肉菜和一份點心，而桌上剩余的素菜和湯類則幾乎沒有人打包。

?？谛呛澈郎频晗嚓P負責人告訴記者，餐廳設置了“用餐監(jiān)督員”角色，在每場宴會結束后，廚師長會對餐桌進行巡臺，針對剩余較多的菜品，后廚會及時查找原因進行改進，既能從出品源頭制止餐飲浪費，又能迎合顧客口味提升菜品質量。

同樣推出“監(jiān)管責任制”的還有皇馬假日大酒店，為積極遏止餐飲浪費，酒店方從原料采購、生產制作、顧客用餐等方面全流程進行專人監(jiān)管，圍繞受顧客歡迎的菜品為基礎，反饋至原料采購及生產制作環(huán)節(jié)，再從后廚的原料余量發(fā)現菜品存在的問題，并將監(jiān)管結果列入員工及部門績效考核，對于餐廚浪費現象嚴重的，采取部門直管領導連帶問責制。

“宴會用餐一直是餐飲浪費的‘高發(fā)區(qū)’，為此我們要求各餐飲企業(yè)加強對從業(yè)人員的培訓，推行全流程監(jiān)督模式，并加強餐廚垃圾管理，同時要做好顧客宣導工作，主動提醒客人適量點餐，餐后打包等?！?a href="http://a5759.cn/city/hainan/" target="_blank">海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒說道。

備注：數據僅供參考，不作為投資依據。