河南啟動(dòng)鮮食谷物規(guī)模加工重大科技專項(xiàng)

3月9日，由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心主持，河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司、鄭州思念食品有限公司、鄭州胖哥食品有限公司協(xié)作的河南省重大科技專項(xiàng)“鮮食谷物規(guī)?；庸りP(guān)鍵技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化示范”啟動(dòng)會(huì)在河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院召開。該項(xiàng)目將推進(jìn)我國鮮食谷物傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化，助推河南省傳統(tǒng)速凍產(chǎn)業(yè)和主食化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和戰(zhàn)略升級(jí)。

據(jù)悉，鮮食谷物指小麥、玉米、大豆等在乳熟后期、蠟熟期收獲和加工的一類谷物總稱。這類谷物營養(yǎng)豐富，具有一定功能性，在《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等醫(yī)書中均有記載。根據(jù)符合農(nóng)業(yè)部、國務(wù)院辦公廳及國家發(fā)改委、工信部制定的食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃等政策要求，對(duì)鮮食谷物開發(fā)菜肴及主食化產(chǎn)品，能夠滿足廣大居民的營養(yǎng)健康需求，解決我國日益增長的糖尿病、中風(fēng)、高血壓、肥胖等亞健康問題。

項(xiàng)目主持人、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工中心實(shí)驗(yàn)室主任張康逸博士介紹說，鮮食谷物一旦形成了產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，非常容易形成規(guī)模化、集群化式發(fā)展，因此，該項(xiàng)目定位在初級(jí)加工和精深加工，產(chǎn)品的承載形式是傳統(tǒng)菜肴和功能性主食化產(chǎn)品。

為了該項(xiàng)目的順利實(shí)施，幾家承擔(dān)單位為此已打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2012年，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工中心首次在國際全谷物會(huì)議上提出鮮食全谷物理念，并建立了系統(tǒng)的相關(guān)加工技術(shù)。興泰科技公司在加工機(jī)械裝備方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，思念食品公司和胖哥食品公司為產(chǎn)品工業(yè)化、市場(chǎng)化及推廣應(yīng)用提供了保證。

張康逸說，項(xiàng)目具體內(nèi)容包括建立標(biāo)準(zhǔn)化、專用化、規(guī)?；匣?，開發(fā)速凍、即食、全粉、主食化產(chǎn)品，設(shè)計(jì)制造鮮食谷物及多谷物主食化加工節(jié)能裝備，建立鮮食谷物濕法加工技術(shù)規(guī)范及質(zhì)量安全控制體系，以及設(shè)立青麥仁饅頭、粽子、面條、水餃的操作規(guī)程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

為了解決針對(duì)鮮食谷物的季節(jié)性限制、裝備、產(chǎn)品、質(zhì)量及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問題。項(xiàng)目組將針對(duì)后熟化問題，開發(fā)真空充氮?dú)⑶嘧o(hù)色裝備，解決適口性及感官品質(zhì)。開發(fā)物理輔助生物修飾裝備，突破淀粉回生技術(shù)瓶頸。研究營養(yǎng)及功能性成分遷移規(guī)律，確定質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，構(gòu)建質(zhì)量安全控制體系。通過鮮食谷物規(guī)?；庸ぜ夹g(shù)，解決河南地區(qū)夏秋作物換茬輪作難題。通過主食化加工技術(shù)，開辟鮮食谷物全利用、全營養(yǎng)加工新領(lǐng)域。

張康逸最后說，整個(gè)項(xiàng)目在實(shí)施過程中，他們將實(shí)現(xiàn)“鮮食谷物家坊式的制作加工向機(jī)械化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變”，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出14個(gè)鮮食谷物產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)，年生產(chǎn)能力10341噸、銷售收入12579萬元、稅收1545萬元、新增就業(yè)50人，用5年的時(shí)間推廣30家企業(yè)形成200億元的新產(chǎn)業(yè)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。