打造渝菜廚師專(zhuān)家?guī)?/h1>

發(fā)布時(shí)間：2015-09-07 09:02 編輯：姜戎 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

57

上周，市烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行換屆選舉，首任會(huì)長(zhǎng)秦文武卸下重任，將重慶市烹飪協(xié)會(huì)的大旗交給了重慶五斗米集團(tuán)董事長(zhǎng)王順海。

愛(ài)折騰的餐飲奇才

說(shuō)起王順海，很多老百姓可能并不認(rèn)識(shí)，但是說(shuō)起五斗米、順?biāo)~(yú)、藕然間、爺爺那輩火鍋等餐飲品牌，很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還有可能是它們的粉絲。

這些品牌全部屬于五斗米旗下。據(jù)了解，目前，五斗米集團(tuán)打造的餐飲品牌已經(jīng)有10余個(gè)，每個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)都非常良好。此外，五斗米還有食品加工、種植基地、中央廚房、物流配送中心等產(chǎn)業(yè)。截至去年，五斗米旗下品牌在全國(guó)有超過(guò)300多家店，遍布全國(guó)23個(gè)省、市、自治區(qū)。五斗米集團(tuán)連續(xù)多年獲得全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、重慶老字號(hào)等榮譽(yù)。

帶領(lǐng)著五斗米這艘航母走向成功的掌舵人，就是餐飲奇人王順海。

1989年，不到20歲的王順海在中梁山開(kāi)出第一家太安魚(yú)店，邁出在餐飲界摸爬滾打的第一步。短短一年后，“烏江魚(yú)”在重慶掀起了一股潮流。在五斗米成立前的十年里，太安魚(yú)、烏江魚(yú)、燒雞公、老鴨湯、中餐酒樓，王順海十年間在餐飲界的折騰沒(méi)有斷過(guò)，并一直到現(xiàn)在。

熟悉他的人都說(shuō)，他是餐飲奇人，每次折騰都能找到感覺(jué)。

渝菜第四批標(biāo)準(zhǔn)今年完成

接過(guò)前任會(huì)長(zhǎng)的大旗，王順海說(shuō)出了他對(duì)烹飪協(xié)會(huì)的規(guī)劃：第四批渝菜標(biāo)準(zhǔn)今年會(huì)相繼完成。

2011年，市烹飪協(xié)會(huì)正式啟動(dòng)渝菜標(biāo)準(zhǔn)化。2012年8月份，第一批渝菜標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，包括回鍋肉、雞豆花、毛血旺、辣子雞等12道家常渝菜，隨后第二批10道菜、第三批20道菜的標(biāo)準(zhǔn)出爐，第四批20道菜已經(jīng)申報(bào)。

按照之前的計(jì)劃，渝菜標(biāo)準(zhǔn)化還將持續(xù)下去，將會(huì)誕生六七百道渝菜的標(biāo)準(zhǔn)。

王順海表示：“我們將支持和鼓勵(lì)研發(fā)機(jī)構(gòu)和餐飲企業(yè)對(duì)渝菜菜品、重慶火鍋、重慶小面等重慶特色美食、特色原輔材料進(jìn)行挖掘、整理和傳承。持續(xù)推廣渝菜菜品的創(chuàng)新，全面提升渝菜的影響力、競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

打造渝菜廚師專(zhuān)家?guī)?/p>

為了整體提升我市的烹飪技術(shù)及廚師實(shí)力，王順海上任后的一個(gè)重要事情，就是建立廚師專(zhuān)家?guī)?。在換屆大會(huì)上，王順海代表烹飪協(xié)會(huì)宣布，成立廚師專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)，顧問(wèn)團(tuán)以李躍華為首席技術(shù)顧問(wèn)。

80多歲的李躍華，為我市餐飲紅案泰斗級(jí)人物，他曾在1983年的首屆全國(guó)餐飲大賽中獲得金獎(jiǎng)，是全國(guó)十大優(yōu)秀廚師之一。張正雄等6位大師為專(zhuān)家技術(shù)團(tuán)的技術(shù)顧問(wèn)。順豐123廚政總監(jiān)吳遠(yuǎn)模任主任。

據(jù)介紹，第一批一共有60位專(zhuān)家級(jí)廚師，他們都是活躍在一線的各知名餐飲企業(yè)廚師長(zhǎng)、行政總廚等。

王順海表示，專(zhuān)家廚師團(tuán)隊(duì)將不定期的對(duì)菜品、技術(shù)、食材等進(jìn)行交流，同時(shí)還要深化烹飪理論探索，提高創(chuàng)新菜品的開(kāi)發(fā)能力，提升重慶整體烹飪實(shí)力。

打造線上線下烹飪平臺(tái)

王順海表示，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，僅僅靠廚師的廚藝，已經(jīng)很難留住和吸引更多的年輕消費(fèi)群體了。

為此，市烹飪協(xié)會(huì)也將利用互聯(lián)網(wǎng)思維，整合一切可以整合的資源，協(xié)調(diào)各方力量，共同打造一個(gè)線上線下緊密結(jié)合的“烹飪信息服務(wù)平臺(tái)”，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，真正做到人才與用人機(jī)構(gòu)信息及時(shí)、對(duì)稱(chēng)。

通過(guò)線下傳幫帶的師徒文化，培養(yǎng)一批樂(lè)業(yè)、職業(yè)、敬業(yè)、專(zhuān)業(yè)的優(yōu)秀廚師。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。