秋天到了,食物也不容易腐爛了,尤其是家有冰箱者,更覺(jué)得食品保質(zhì)期得以延長(zhǎng)了,可以任性吃了。但是,你知道嗎?冰箱里存在著一個(gè)“健康殺手”,孕婦、胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群很容易中招。
“這個(gè)‘冰箱殺手’就是李斯特菌,它在自然界中廣泛存在,主要通過(guò)食物感染人類(lèi),可導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病,也可造成孕婦死胎。”鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張師靜說(shuō),李斯特菌在0℃~45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長(zhǎng)繁殖,甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年,這是絕大多數(shù)微生物做不到的。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和各國(guó)的研究數(shù)據(jù),李斯特菌最容易污染的食品是:肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和軟奶酪)、水產(chǎn)品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。在中國(guó),熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的,因此國(guó)標(biāo)要求不得檢出。
張師靜說(shuō),對(duì)于健康成人和兒童來(lái)說(shuō),只要遵循世界衛(wèi)生組織的“食品安全五要點(diǎn)”(生熟分開(kāi)、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料)就基本無(wú)憂(yōu)。需強(qiáng)調(diào)的是,冰箱定期清理并做清潔,冰箱里的剩菜不能直接吃,需熱透。
“盡管李斯特菌感染人類(lèi)的概率并不是很高,大約幾十萬(wàn)人才有一個(gè),但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。”張師靜強(qiáng)調(diào),對(duì)于孕婦、老人或其他免疫低下人群,還要注意以下幾點(diǎn):不喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開(kāi)的生奶;不吃軟奶酪,烤比薩、焗扇貝上的經(jīng)過(guò)加熱的奶酪除外;不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食(罐頭除外),即使它們有密封包裝或存放在冷藏條件;如沒(méi)有很好的衛(wèi)生條件,一般不建議生食水產(chǎn)品。
張師靜提醒,出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉或感冒癥狀要引起警惕,如果吃過(guò)可疑食物,要向醫(yī)生報(bào)告并積極檢測(cè)感染源,必要時(shí)合理、足量地給予抗生素治療。
備注:數(shù)據(jù)僅供參考,不作為投資依據(jù)。
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