近日,我省出臺《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021-2023年)》,打造贛菜品牌,擴大贛菜影響,做大贛菜產(chǎn)業(yè),更好發(fā)揮餐飲業(yè)繁榮市場、拉動消費、擴大就業(yè)的重要作用。
做優(yōu)贛菜企業(yè):
贛菜企業(yè)加快全國布局
我省提出,培育壯大龍頭企業(yè)。加大對贛菜龍頭企業(yè)的扶持力度,培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會影響較大的品牌企業(yè)。開展重點餐飲企業(yè)評選活動,到2023年評選20家省級餐飲龍頭企業(yè),并給予政策、資金等方面的扶持。鼓勵企業(yè)參與“中國餐飲100強”等評選活動,對首次入選的企業(yè)給予一定獎勵。
支持企業(yè)連鎖經(jīng)營。支持省內(nèi)贛菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展。鼓勵企業(yè)“走出去”,重點推動龍頭企業(yè)在北京、上海、廣州、深圳開設贛菜餐廳并開展星級評定活動,對評定的星級贛菜餐廳給予支持。推動贛菜小吃企業(yè)加快全國網(wǎng)點布局,通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與供應鏈工業(yè)化方式進行升級改造,孵化1-2家全國連鎖小吃企業(yè),力爭到2023年全國經(jīng)營網(wǎng)點達500家以上。
提升贛菜品牌:
打造10條省級特色美食街
我省提出,打造文化“名片”。開展贛菜文化研究,挖掘梳理贛菜歷史文化淵源,加強贛菜特色美食相關(guān)歷史典故、風土人情的宣傳和傳統(tǒng)技藝的傳承,重點加強豫章、潯陽、臨川、廬陵、客家等地方餐飲文化建設,豐富文化特質(zhì),提升贛菜魅力。開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類飲食項目調(diào)查保護,提升贛菜在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目中的比重,加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目責任單位和代表性傳承人的扶持力度。
打造贛菜“名品”。推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品,評定和宣傳贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。整理贛菜名品傳承技藝規(guī)范,制作經(jīng)典贛菜烹飪示范視頻,廣泛傳播贛菜技藝。
打造美食“名街”。持續(xù)開展“江西省美食街”認定活動,啟動“江西省美食街”建設提升工程,總結(jié)推廣各地美食街建設經(jīng)驗,重點打造10條省級特色美食街,著力培育1-2條全國知名的贛菜美食街。
打造餐飲“名節(jié)”。以贛菜美食文化節(jié)、江西米粉節(jié)為重點,培育一批具有地域特色的贛菜推廣活動,打造成為推介江西美食、傳播贛菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。
完善贛菜鏈條:
打造“鄱陽湖”水產(chǎn)品牌
我省提出,擴大優(yōu)質(zhì)食材供應,圍繞特色贛菜所需原材料,充分發(fā)揮綠色生態(tài)優(yōu)勢,實施“一縣一品”工程,建設家禽、家畜、水產(chǎn)、鮮蔬等一批專業(yè)化、規(guī)?;?、標準化的種養(yǎng)生產(chǎn)基地,重點打造小龍蝦、大閘蟹、雄魚頭等“鄱陽湖”水產(chǎn)品牌。加大種植養(yǎng)殖標準化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設,從源頭保障餐飲食品品質(zhì)、特色和安全,為擴大贛菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模夯實基礎(chǔ)。
加強供應鏈建設,支持省外贛菜企業(yè)用江西食材、推贛菜精品,延長贛菜產(chǎn)業(yè)鏈,帶動贛菜食材“走出去”。舉辦各類農(nóng)餐對接活動,組織食材供應商和采購商進行采購對接,減少流通環(huán)節(jié),實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品直接從田間到餐桌。鼓勵發(fā)展“中央廚房”供應模式,推動贛菜供應鏈標準化、規(guī)?;⒓s化發(fā)展。
完善贛菜標準體系。組織編制贛菜地方標準,從服務、文化、菜品、技術(shù)、培訓、管理、加工、原材料、質(zhì)量等方面建立完善贛菜標準化體系,提升贛菜名品標準化水平。優(yōu)選一批名菜名小吃,實行標準化、規(guī)?;a(chǎn),提升贛菜市場占有率。
加強贛菜推廣:
開發(fā)“贛菜美食文化之旅”
我省提出,強化媒體宣傳,依托電視、廣播、報刊等主流媒體,加強宣傳報道。用好微信、微博、抖音、快手等各類移動新媒體,拓寬宣傳渠道,廣泛推介贛菜文化、風味、技藝,擴大贛菜知名度。
實施贛菜“四進”工程,推動贛菜名品進星級酒店、景區(qū)、機場、高鐵站。鼓勵餐飲企業(yè)制作、銷售、推廣贛菜名品,推動經(jīng)典贛菜家喻戶曉。支持知名餐飲企業(yè)、星級酒店建設贛菜飲食文化展示區(qū),提升贛菜影響力。依托知名線上餐飲服務平臺,在北京、上海等中心城市,采取線上宣傳、線下推廣、落地活動等方式,重點推廣2-3道特色經(jīng)典贛菜。
選擇一批特色美食街、贛菜餐飲名店和綠色食材基地,制作“江西旅游美食地圖”,開發(fā)“贛菜美食文化之旅”項目,在“云游江西”智慧旅游平臺增設“好吃”版塊,打造一批贛菜美食旅游熱門景點,推動贛菜與農(nóng)業(yè)、文旅融合發(fā)展。
匯聚贛菜人才:
全省培訓贛菜廚師1萬人次
我省將加強對贛菜烹飪職業(yè)教育支持,重點打造3-5所以贛菜烹飪?yōu)橹饕厣穆殬I(yè)院校。舉辦各類職業(yè)技能大賽,廣泛開展贛菜技藝交流。實施贛菜廚師培養(yǎng)計劃,支持中高職院校在烹飪專業(yè)中突出贛菜特色,通過職業(yè)教育、短期進修等方式,到2023年全省培訓贛菜廚師1萬人次。
完善贛菜從業(yè)人員多層次評價體系,對作出突出貢獻的從業(yè)人員,優(yōu)先推薦申報“五一勞動獎章”“勞動模范”“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”“贛鄱工匠”等榮譽。支持領(lǐng)辦贛菜領(lǐng)域技能大師工作室,培育一批行業(yè)領(lǐng)軍人物。
鼓勵研發(fā)創(chuàng)新,整合院校、社會組織、企業(yè)等各界資源,建設贛菜研發(fā)平臺,積極開展贛菜研究、研發(fā)、研學等系列工作。
備注:數(shù)據(jù)僅供參考,不作為投資依據(jù)。
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